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餐饮毛利最新视觉报道_餐饮毛利率50%正常吗(2024年12月全程跟踪)

内容来源：批发价SEO所属栏目：热点更新日期：2024-12-02

餐饮毛利

不懂就问，餐饮行业毛利70%，到底算不算正常？最近刷到西贝创始人贾国龙的视频，他说现在餐饮行业没利润，要从外部找原因。但是很多网友并不认同他的观点，大家发现西贝的毛利其实挺高的，能达到70%以上，而一般的餐饮毛利在50%到60%左右。前不久西贝的副牌“贾国龙小锅牛肉”店长自己都透露，有的门店月营业额能达到八九十万，一个月可以赚15万元左右，毛利在65%左右。而且今年牛肉降价很明显，但是菜品价格没降，利润空间更大了。去年还有个热搜，有网友爆料西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元，一碗莜面43元，价格“上天”。对比之下，大家对蒸饺的预期价格一般也就2-3元一只，哪怕是品质好点料足的，也就五六元，而西贝几乎要10元一只。换句话说，毛利高并不代表有利润，因为价格太贵，大家不愿意去，贾国龙可能还是需要从自身找找原因。包括很多网友都喊话，以及不少媒体也在分析，建议西贝适当降低价格，把毛利降到60%以下。作为一个老餐饮人，贾国龙1988年就创立了西贝，现在的餐饮行业到底是什么情况，为什么没有利润，估计他比谁都清楚。之前在访谈时他提到过，“餐饮利润低，归根结底还是需求减弱，行业供给过多，供需不平衡导致的整体利润降低，行业要关一批死一批，业余玩家没机会了”。什么意思呢？这几年很多餐饮小白入场，不断有人卷低价，形成了一种恶性循环。卷低价的在亏本卖，自然谈不上利润；而不跟着卷的又没生意，同样赚不到钱。一来二去，整个行业的利润都出现严重下滑。不得不承认，这两年大环境跌宕起伏，餐饮虽说是刚需，但是想要赚到钱，不像前些年那样容易了。如果没有自己的“三板斧”，最好还是别轻易入场。

这些人真厉害，美团是25%的抽成，而且是营业额的25%，如果利润的25%我都觉得挺多的。人家整了个营业额，流水的25%。真牛！ 100块钱的卖价，餐饮一般毛利60%都不错。房租很多档口合作的不收房租，抽提成也是25%。这下就剩下35%了。然后人工20%，然后就剩15%了。再剩下其他易耗品比如说盘子啊，调料啊等等，这些成本还得从这15%里面扣除。我们来算笔账，要是个小的餐馆，一天卖出1000块，看起来不少是吧？那25%就是250块给美团了。接下来，人工成本再一扣，是不是老板笑容就渐渐消失？最后能落在自己口袋里的，恐怕得心疼一下。还有房租，别看很多合作不收房租，但这提成一抽，感觉像是房租换了个方式收。就像路边摊烤冷面的大哥，每天都忙得不亦乐乎，可一算账，内心拔凉拔凉的。在这个数字化时代，外卖平台无疑给餐饮业带来了不少便利，但高额的抽成也让不少商家苦不堪言。我们常说，互联网革命，可这革命的果实，似乎并非人人都能分享。说到外卖平台，不得不提的是它们的确改变了很多人的饮食习惯。方便是真的，但长期依赖外卖，对健康的影响也是不得不考虑的问题。大家点外卖，是不是图的就是个省事？咱们再看看这些商家，他们为了在外卖平台上脱颖而出，不得不想尽办法提高人气，比如做活动、搞促销，这部分成本，说白了，最终还是得消费者来买单。有数据显示，超过半数的餐饮商家对抽成表示不满，他们认为这损害了自己的利润空间。的确，营业额的25%，对于本就利润不高的餐饮业来说，确实是个不小的负担。现在，美团等平台的影响力越来越大，消费者的习惯也逐步形成。可这背后的代价，是否值得？商家们的辛酸，又有谁能真正理解呢？网友们对这个问题也是议论纷纷。有网友说，“外卖平台抽成这么高，那我们吃的外卖里，是不是有一半是给平台打工了？”另一位网友则调侃道，“这样算下来，我是不是应该自己去菜市场买菜，自己动手做饭了？” 亲爱的读者们，你们怎么看待这种情况呢？是否觉得外卖平台的抽成过高？又或者是认为，随着消费习惯的转变，这样的抽成是市场发展的必然结果？欢迎大家在评论区留下自己的看法，我们一起来讨论。 #热点引擎计划# 素材来源网络,如有侵权,请联系删除。

有三个行业是巨头不能碰的，更是不能垄断的：餐饮、零售、私塾。餐饮，是社会最底层人的退路。零售，是打工人归家养老的退路。私塾是误读了天坑专业的读书人的退路。这三个行业是社会底层的弹性，是属于最不济了，他们可以硬着头皮去做的职业。

如果没有高房租，生意会好干很多。在日本，有些家庭开的小饭馆只能容纳十几个座位，座位很挤，人得蜷缩着坐。一个妇女或老人当大厨，做些家常菜，招待周边邻居和客人，不需要很高的翻台率，边和客人聊天边准备食物。这样的小店，营业额能达到3000万日元。餐饮毛利按50%算，毛利有1500万日元，合人民币约75万。在中国开一家店，如果一年毛利75万，交完房租可能所剩无几。但在日本，他们的房子一楼经营，二楼、三楼居住，没有房租，这75万基本就是纯利润。只是服务周边居民的小店，就能有这么高收入，其消费、就业、福利会差吗？而我们的店为什么要用各种“科技与狠活”？为什么要抢最好的地段？为什么要克扣员工薪资？因为不赚钱。扣完房租，发现连员工带老板，都是在给房东打工，房东也很委屈，不收那么高房租，就还不上买房的贷款。所以很多人抱怨谋生艰难。谋生艰难的根本原因就是房租太高。如果商店房租低，物价就低，工资的购买力就高。如果房租低，不用租太贵的房子，打工挣一点就够吃够喝。大家生活压力大，拼命打拼但钱不够花，是老板压榨吗？其实算上五险一金和所得税，老板给的钱真不少。如果你当过老板，就知道老板太黑心是雇不到人的，员工也要生活，给的收入太低，员工活不下去。他们不肯来的。既然老板没太黑心，给了足够待遇，那员工为何还过得惨？说句不好听的，你一辈子赚到的那点钱，可能还不够某些人在特护病房里住一年的护理费。很多事，大部分人都没弄明白。弄明白了，也不敢说。

餐饮会计必备的10张表格，你都有吗？做餐饮会计真的是一件让人头疼的事，每天要核算大量的原材料，每周还要算成本、做利润统计，真是忙得不可开交。不过，幸好我有这套表格，不然真不知道要加班到什么时候才能搞定。 𐟓Š 餐饮每日营业额统计表：这个表格可以帮你轻松追踪每天的营业额，方便管理。 𐟓 餐饮行业记账表：记录每一笔交易，让你的账目清晰明了。 𐟓ˆ 餐饮行业销售成本毛利计算表：这个表格可以帮你准确计算每笔交易的毛利，了解盈利情况。 𐟓Š 餐饮收入成本利润月报表：每月的利润统计，让你对整体经营情况了如指掌。 𐟥栩䐩宥𚗩㟦进货表：记录每次食材的进货情况，方便管理库存。 𐟒𘠩䐩宦”𖦔燐᧐†表：管理你的收入和支出，让你的财务状况一目了然。 ……（其他表格）这些表格真的是我工作中的好帮手，让我能够高效地完成各项工作。如果你也在做餐饮会计，不妨试试这些表格，或许能帮你减轻不少负担哦！

餐饮门店营业额不达标？四大原因揭秘！一、餐饮行业的挑战与现状 𐟍𝯸 餐饮行业一直被认为是一个充满挑战的领域，许多新开的餐厅往往难以在短期内实现盈利。根据相关调查，超过80%的餐饮门店在2年内关闭。以下是一些主要原因：门槛看似低，实则高：餐饮行业看似门槛低，但实际运营中需要控制成本、管理服务员、保持菜品质量、进行线上营销等，每个环节都需要精心打理。新手低价冲击：许多新手进入餐饮行业后，通过低价吸引顾客，结果往往是以低价冲垮了门店。低价不仅葬送了自己的生意，还搅乱了市场。消费者新鲜感：餐饮消费者对新鲜感的需求很高，一方面是吃同样的菜品会腻，另一方面是市场上的不断创新。这导致商家在推出新品时既耗费精力又耗资巨大，一不小心就会被市场淘汰。毛利过低：房租、食材和人工成本的不断上涨，对弱势品牌的影响巨大。二、影响门店营业额的核心因素 𐟏⊊餐饮行业的竞争激烈，门店营业额不达标的原因有很多，以下是一些关键因素：人口数量：商圈的划分直接影响门店的潜在顾客数量。开业初期需要对商圈进行监控，了解商圈类型、经营情况和范围。渗透率：即使人口众多，如果没有足够的消费需求也不行。可以通过增加门店数量、优化门头设计、更新经营特色、延长营业时间等方式提升就餐人数。消费频次：提升服务和出品质量，增加消费者复购率，或者通过优惠券等方式触达消费者，鼓励他们多次消费。客单价：通过合理的产品定价和折扣促销，让消费者感知到门店的性价比，从而找到最优的客单价。三、提升营业额的策略 𐟓ˆ 当门店的渗透率过低时，可以通过设置生日或节日礼物吸引新顾客。当消费频次过低时，可以向进店的顾客赠送消费券，鼓励他们常来。当人均消费额不高时，可以通过设置半价商品或者商品套餐来提高顾客人均消费额。综上所述，餐饮经营者需要对每个细节进行掌控，合理把控影响门店营业额的因素，从而使门店销售业绩保持最佳状态。

餐饮店必备三张表：轻松管理你的餐厅作为一个餐饮店老板，你可能会发现，管理餐厅真的是一门学问。为了让你轻松搞定各种复杂的账目和报表，我总结了餐饮店必备的三张表：运营成本核算表、毛利核算表和收银交接表。相信我，有了这三张表，你的餐厅管理会变得简单又高效。运营成本核算表 𐟓Š 首先，咱们来看看运营成本核算表。这张表主要用来计算你每天的固定成本和变动成本。具体包括店铺租金、装修折旧、设备折旧、员工工资、菜品和酒水采购成本、能源消耗等等。比如说，你每天的固定成本可能是18796元，而日保本营业额则是62654元。这样一来，你就能清楚知道每天需要赚多少钱才能保本。毛利核算表 𐟒𜊦Ž夸‹来是毛利核算表。这张表主要是用来分析你的毛利率和盈利情况。你可以看到每种菜品的成本、售价、毛利率等信息。比如说，某道菜的成本是10元，售价是20元，毛利率就是50%。通过这些数据，你可以更好地调整菜品价格和采购策略，从而提高整体毛利率。收银交接表 𐟒𓊦œ€后是收银交接表。这张表主要用于记录每天的收银情况和交接事项。比如说，交接人需要填写当天的营业收入、备用金、钥匙、保险柜等物品的交接情况。这样一来，新接手的人就能清楚知道餐厅的财务状况和经营情况。总结 𐟓 总的来说，这三张表是餐饮店管理的基础工具。通过这些表格，你可以更好地掌握餐厅的运营情况、盈利状况和财务状况。希望这些信息对你有所帮助，让你的餐厅管理更加高效和轻松！

餐饮各品类平均毛利，仅供参考！#餐饮人##餐饮营销##餐饮开店#

“去泡沫、淘汰赛、优结构”，要主动降低毛利率过去十几年是最好的时代，是充满泡沫和疯狂的时代。今天到未来是正常的时代，中国的餐饮一定会进入低毛利时代，靠规模挣钱的时代，练硬功的时代来了。中国餐饮的低毛利率时代已经来了。很多餐饮老板都说：“做餐饮没有65%-70%的毛利，这个生意我不会做。”但我告诉大家，如果到现在还是这样的认知，你的产品一定会越来越差，消费者一定会远离你。餐饮进入残酷的价格战时代，最后PK的一定是同等价格下你能不能给消费者更好的体验。所以压缩毛利率是当下的市场竞争环境下，餐饮老板必须面对的真实问题。当下时代的本质是“去泡沫、淘汰赛和优结构”。 2024年开始，餐饮已经是“去泡沫”的时代，过去10多年餐饮行业的泡沫太严重了，其实餐饮没有想象的那么好；“淘汰赛”已经打响，今年开始一定会有餐饮企业要死掉，而且是必须死掉。餐饮企业存量过剩，市场不需要那么多餐饮品牌和门店。同时还要“优结构”，从餐饮品类结构到门店结构到管理都需要优化。

才知道我妈之前早餐店倒闭的原因

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