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餐饮毛利正确计算公式直播_餐饮毛利正确计算公式是多少(2024年12月看点)

内容来源：批发价SEO所属栏目：新闻更新日期：2024-11-29

餐饮毛利正确计算公式

餐饮业利润计算全攻略，轻松掌握！餐饮业的利润计算可是门学问，很多新手老板都对此头疼不已。别担心，我来帮你理清思路！下面是一些餐饮业的通用公式和经验分享，希望能帮到你。毛利与纯利：餐饮业的盈利目标 𐟓ˆ 首先，我们来说说毛利和纯利。餐饮业的毛利率通常在55%-65%之间，而纯利率则在18%-25%左右。这个范围是比较合理的，超过这个范围就要小心了，可能会遇到亏损。员工工资：控制成本的关键 𐟑劊员工工资也是一大块成本。一般来说，所有员工工资应控制在营业额的15%-25%之间。如果超过25%，那可能就要考虑调整了，否则可能会亏损。具体来说：前厅人员工资：8%-10% 后厨人员工资：10%-12% 成本与费用：细分到每一分钱 𐟒𘊊除了员工工资，还有一些固定的成本和费用需要考虑：房租：通常占营业额的6%-10% 水电：水电费占营业额的1.5%-2% 燃气：燃气费占营业额的2%-3% 食材：食材成本占营业额的32%-38% 调料：调料成本占营业额的2%-3% 易耗品：易耗品占营业额的0.8%-1.2% 折旧费：折旧费通常是总投资除以36个月（通常三年一个装修周期），每月应算折旧费。小贴士：合理规划，轻松盈利 𐟓 最后，给大家一些小建议：合理规划你的成本和费用，确保你的利润在合理范围内。定期进行财务分析，及时调整经营策略。记住，餐饮业是一个充满挑战但充满乐趣的行业，只要用心经营，利润自然会来。希望这些信息对你有帮助！如果你还有其他问题，欢迎随时交流。祝你好运！𐟍€

不懂就问，餐饮行业毛利70%，到底算不算正常？最近刷到西贝创始人贾国龙的视频，他说现在餐饮行业没利润，要从外部找原因。但是很多网友并不认同他的观点，大家发现西贝的毛利其实挺高的，能达到70%以上，而一般的餐饮毛利在50%到60%左右。前不久西贝的副牌“贾国龙小锅牛肉”店长自己都透露，有的门店月营业额能达到八九十万，一个月可以赚15万元左右，毛利在65%左右。而且今年牛肉降价很明显，但是菜品价格没降，利润空间更大了。去年还有个热搜，有网友爆料西贝莜面村的莜面蒸饺3只29元，一碗莜面43元，价格“上天”。对比之下，大家对蒸饺的预期价格一般也就2-3元一只，哪怕是品质好点料足的，也就五六元，而西贝几乎要10元一只。换句话说，毛利高并不代表有利润，因为价格太贵，大家不愿意去，贾国龙可能还是需要从自身找找原因。包括很多网友都喊话，以及不少媒体也在分析，建议西贝适当降低价格，把毛利降到60%以下。作为一个老餐饮人，贾国龙1988年就创立了西贝，现在的餐饮行业到底是什么情况，为什么没有利润，估计他比谁都清楚。之前在访谈时他提到过，“餐饮利润低，归根结底还是需求减弱，行业供给过多，供需不平衡导致的整体利润降低，行业要关一批死一批，业余玩家没机会了”。什么意思呢？这几年很多餐饮小白入场，不断有人卷低价，形成了一种恶性循环。卷低价的在亏本卖，自然谈不上利润；而不跟着卷的又没生意，同样赚不到钱。一来二去，整个行业的利润都出现严重下滑。不得不承认，这两年大环境跌宕起伏，餐饮虽说是刚需，但是想要赚到钱，不像前些年那样容易了。如果没有自己的“三板斧”，最好还是别轻易入场。

11个毛利率计算公式，轻松搞定！嘿，朋友们！你们是不是也遇到过毛利率总是算不对的情况？别担心，今天我给大家整理了11个超实用的毛利率计算公式，保证让你一学就会！𐟓š 毛利=营业额-成本这个公式很简单，就是你的营业额减去成本，剩下的就是毛利啦！毛利率=(毛利/营业额)㗱00% 毛利率就是毛利除以营业额，然后再乘以100%，这样就能得到一个百分比了。费用率=(费用/营业额)㗱00% 费用率是费用除以营业额，再乘以100%，表示每一块钱营业额里有多少是费用。利润率=(利润/营业额)㗱00% 利润率是利润除以营业额，再乘以100%，这个指标能告诉你每块钱营业额能赚多少钱。成本=营业额㗨1-毛利率) 这个公式有点逆推的意思，知道毛利率就能算出成本。成本率=(成本/营业额)㗱00% 成本率是成本除以营业额，再乘以100%，表示每一块钱营业额里有多少是成本。理想营业额=(折旧+房租)+10% 这个公式有点理想化，但能帮你大概估算一下需要的营业额。利润=毛利-总费用利润就是毛利减去总费用，包括人员、房租、水电等。净料率=(净料重量/毛料量)㗱00% 这个公式在餐饮行业特别有用，表示净料重量占毛料量的百分比。保本营业额=(折旧+房租)+10%㗤🝧Ž‡点保本营业额是保证不亏本的营业额，通过这个公式可以算出来。生意增长=流量㗨𝬥Œ–㗥•价㗥䍨𔭃—裂变这个公式有点复杂，但能帮你理解生意增长的多个因素。怎么样？是不是感觉这些公式一下子让你豁然开朗了？记得收藏起来，以后就不会再迷路啦！如果还有什么财税问题，欢迎随时来问我哦~ 𐟒쀀

餐饮行业财务会计全流程详解𐟍𝯸 餐饮行业的财务会计处理看似简单，实则复杂，涉及到的会计处理和税务知识非常多。今天我们就来详细讲解一下餐饮行业财务会计的全流程。一、餐饮行业概述𐟍œ 企业类型餐饮企业有多种类型，比如个体工商户、有限责任公司等。菜系餐饮企业提供多种菜系，如中餐、料理、西餐等。服务方式服务方式也有多种，如堂食、外卖、自助等。公司及财务部组织架构𐟏⊩똥𑂧† 包括总经理、副总经理等。部门设置餐饮部、配送部、人事行政部、市场部、财务部等。财务部成员财务经理、营销总监、主管、人事经理、厨师长等。二、餐饮行业财会人员的工作流程𐟓ˆ 出纳工作流程核对收银员收款金额。复核报销单据。核对营业收款到账金额。结算报销款项。月末核对银行存款余额。根据报销单据登记日记账。月末与会计核对账上余额。将已登账的单据提交给会计。会计的工作流程核对收银员收款业务，确保收入真实性和符合收款流程。核对库管的库存业务，确保各项成本真实性和出入库数据准确性。核对出纳的收支业务，确保前厅收款银行到账情况和日常费用报销按财务管理制度执行。根据审核好的业务单据按会计制度规定入账。根据已入账的单据生成相应的明细账、总账以及账务报表。定期出具楼面各档口的即时毛利分析表。月末再根据财务报表出具毛利分析表、经营情况表、人力成本分析表和期间费用分析表。会计负责的核算工作𐟓Š 审核仓库交上来的入库单与供货的送货单内容是否一致，入库单是否有供应商、部门负责人、库管三方签字。将审核无误的入库单登记入账。审核采购上交的付款申请单，审核无误后提交总经理审批，审批后交由出纳付款，付完款后的单据登记入账。定期与供应商核对每个月的往来账。月初统计当月供应商到期的货款，并向总经理提交付款计划。催收供应商的发票，收到发票后审查其真实性。三、餐饮行业涉及的税收知识𐟓œ 应纳税收入及其对应税率销售堂食：按照提供餐饮服务缴纳增值税。销售外卖食品：按照提供餐饮服务缴纳增值税。销售外购的酒水：按照混合销售的有关规定计算缴纳增值税。销售农产品等货物：按照提供餐饮服务缴纳增值税。一般纳税人提供餐饮服务按照6%税率征收增值税，小规模纳税人提供餐饮服务或兼营销售货物按照3%征收率征收增值税，销售货物的按照13%征收增值税。计算公式为：增值税应纳税额=营业收入额（1+税率）。可以抵扣的进项税𐟓‘ 食材的购货发票。调味品的进项发票。酒水饮料的进项发票。水、电、燃气的进项发票。房屋的租金进项发票。自用房产的进项发票。期间费用中的进项等等。

餐饮定价：让顾客掏钱的艺术！嘿，餐饮老板们！你们是不是也觉得定价这事儿真是门学问？今天咱们就来聊聊这个话题，看看如何定价才能让顾客心甘情愿掏钱。首先，咱们举个例子：火锅串串店里，新鲜牦牛毛肚68元一份，很少有人点，反而是排在后面22元的新鲜牛肉卖得特别好。为什么？答案是消费者喜欢选择中位价格。所以，如果你只有新鲜牛肉，可能有些客人觉得贵，但如果在价格高出3倍的牛肚面前，鲜牛肉就显得实惠多了。定价方法一：毛利定价 𐟒𜊥…쥼：菜品价格 = 成本㷠(1 - 毛利率) 成本包括可变成本（食材、调料、水电气等）和固定成本（员工工资、店面房租、器具折旧维修等）。毛利率一般定在50%左右比较合适。定价方法二：系数定价 𐟓ˆ 公式：菜品价格 = 成本㗠定价系数定价系数可以通过其他竞争同行的菜品定价来计算，方法是【菜价除以成本】。定价方法三：附加常数 𐟏⊥…쥼：菜品价格 = 原材料成本㗠定价系数 + 附加常数附加常数 = （能源 + 工资 + 租金）㷠当期销售份数这个附加常数就是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。附加常数 = （50000 + 75000 + 25000）㷠30000 = 5元。定价方法四：巧用数字 𐟔⊩ž整数定价：比如说，定价50元不如48元，100元不如98元。因为钱付出后还能找零，会给人“很实惠”的感觉。奇数价格：心理学测试结果证明，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，顾客会觉得只有45、46元，如果是48元，就觉得贵出好多。定价方法五：“亏本”定价 𐟒𘊦Œ‘选一些菜品作为特价菜，将价格定得足够低，从而吸引顾客上门。开餐厅人气最重要，这种方式的关键就在于拉客进门。注意：每天不宜多推，每天一款，保持新鲜感即可。定价方法六：特色菜定价 𐟌Ÿ 餐饮行业饱和，要想立足，差异化竞争必不可少。有别家没有的东西，才能在顾客心中占据不可替代的位置。高利润产品占比20%，中等利润占整体70%，低利润菜只为吸客，10%即可。定价方法七：高低分散 𐟎œ訏œ单排列中，要将高低价格分散开，不要将相同价格排在一起。一来容易视觉疲劳；二来如果顾客无法接受这个价位，那这块的菜品都不会得到关注；三来高低价位产生的落差让顾客更容易接受排列在一起的中等价位菜品。菜品定价不仅仅是数字的计算，还涉及市场营销、心理学等。希望这些小技巧能帮到你们，欢迎交流！

新手必看：餐饮毛利率计算全攻略很多朋友想开餐饮店，但不知道如何计算毛利率。今天我就用一个客户的甜品店为例，详细讲解一下。 1️⃣ 毛利率计算毛利率是指你的净收入占售价的比例。计算公式是：毛利率 = （售价 - 成本）㷠售价㗠100%。这个指标不包括人工、房租和水电等固定成本。举个例子，客户甜品店的招牌冰淇淋售价是15元，成本是5元。那么毛利率 = （15 - 5）㷠15 㗠100% = 66.67%。一般来说，餐饮行业的毛利率在50%-70%之间，这个水平算是很高的了。 2️⃣ 定价方法定价公式是：定价 = 成本㷠（1 - 毛利率）。继续用冰淇淋的例子，成本是5元，毛利率是66.67%，那么售价 = 5 㷠（1 - 0.6667）≈ 15元。这个价格就是你每天的流水。 3️⃣ 固定成本固定成本是你无论营业与否都需要支付的费用，包括房租、水电和人工等。例如，这个客户朋友的固定成本如下：房租：6000元水电：1500元人工：2人，每人2500元，共5000元总计每月固定成本为12500元。 4️⃣ 盈亏平衡点盈亏平衡点是指你需要达到的营业额才能保本。计算公式是：盈亏平衡点 = 固定支出㷠毛利率。以甜品店为例，盈亏平衡点 = 12500 㷠0.6667 ≈ 18750元。这意味着每月需要达到18750元的营业额才能保本。 5️⃣ 月回本利润计算月回本利润是指你每月需要实现的利润才能在规定时间内回本。计算公式是：月回本利润 = 总投资费用㷠月份。甜品店总投资费用为8万元，客户希望5个月内回本，那么每月需要实现的利润 = 8w 㷠5 ≈ 16000元。 6️⃣ 月回本营收计算月回本营收是指你每月需要达到的营业额才能在规定时间内回本。计算公式是：月回本营收 = （每月利润 + 固定支出）㷠毛利率。以甜品店为例，月回本营收 = （16000 + 12500）㷠0.6667 ≈ 42500元。这意味着每月需要达到42500元的营业额才能在5个月内回本。但实际上，这个客户每个月的营业额在8万元左右，三个月就回本了。最后，大家在选择加盟品牌时一定要综合考察，如果产品本身有潜力能赚钱，那么果断加入，只需要找个流量不错的位置，大概率直接起飞。有什么问题可以随时问我哦~

餐饮老板必知的定价策略，你知道几个？定价定生死！餐饮老板们，你们知道吗？定价不仅仅是数字的计算，更是经营的艺术。𐟎芊𐟓Š 大数据告诉我们，消费者更喜欢选择中位价格。所以，设计高质高价的菜品，可以影响顾客的点单决策。比如，如果只有新鲜牛肉，可能有些客人会觉得贵，但如果牛肉的价格高出3倍，牛肚就显得实惠了。 𐟒𜠦ˆ饮š价公式：菜品价格 = 成本㷠(1 - 毛利率) 成本包括可变成本（食材、调料、水电等）和固定成本（员工工资、店面房租、器具折旧等）。毛利率一般定在50%左右最佳。 𐟔⠧𓻦•𐥮š价：公式：菜品价格 = 成本 x 定价系数定价系数可以通过其他竞争同行的菜品定价来计算，公式是【菜价除以成本】。 𐟒ᠩ™„加常数公式：菜品价格 = 原材料成本 x 定价系数 + 附加常数附加常数 = (能源 + 工资 + 租金) - 当期销售份数例如：某店一个月销售30000份菜品，能源费50000元、工资25000元、租金75000元。附加常数（50000 + 75000 + 25000）㷠30000 = 5元。 𐟎𗧧”覕𐥭—：非整数定价：如50元不如48元，100元不如98元。因为能找零，会给人“很实惠”的感觉。奇数价格：心理学测试显示，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，顾客会觉得只有45、46元，如果是48元，就会觉得贵出好多。 𐟒𘠢€œ亏本”定价：挑选一些菜品作为特价菜，将价格定得足够低，从而吸引顾客上门。每天不宜多推，保持新鲜感即可。 𐟍𒠧‰𙨉𒨏œ定价：餐饮行业饱和，差异化竞争必不可少。有别家没有的东西，才能在顾客心中占据不可替代的位置。高利润产品占比20%，中等利润占整体70%，低利润菜只为吸客，10%即可。高低分散。 𐟓Š 在菜单排列中，要将高低价格分开，不要将相同价格排在一起。一来容易视觉疲劳；二来如果顾客无法接受这个价位，那这块的菜品都不够吸引人；三来高低价位产生的落差让顾客更容易接受排列在一起的中等价位菜品。菜品定价有学问，不仅是数字的计算，还涉及市场营销、心理学等方面。希望这些小技巧能帮到你们！欢迎交流！𐟍𝯸

餐饮会计必备的10张表格，你都有吗？做餐饮会计真的是一件让人头疼的事，每天要核算大量的原材料，每周还要算成本、做利润统计，真是忙得不可开交。不过，幸好我有这套表格，不然真不知道要加班到什么时候才能搞定。 𐟓Š 餐饮每日营业额统计表：这个表格可以帮你轻松追踪每天的营业额，方便管理。 𐟓 餐饮行业记账表：记录每一笔交易，让你的账目清晰明了。 𐟓ˆ 餐饮行业销售成本毛利计算表：这个表格可以帮你准确计算每笔交易的毛利，了解盈利情况。 𐟓Š 餐饮收入成本利润月报表：每月的利润统计，让你对整体经营情况了如指掌。 𐟥栩䐩宥𚗩㟦进货表：记录每次食材的进货情况，方便管理库存。 𐟒𘠩䐩宦”𖦔燐᧐†表：管理你的收入和支出，让你的财务状况一目了然。 ……（其他表格）这些表格真的是我工作中的好帮手，让我能够高效地完成各项工作。如果你也在做餐饮会计，不妨试试这些表格，或许能帮你减轻不少负担哦！

餐饮门店财务报表及管理系统，包含： 1.餐饮店收支表 2.餐饮业销售成本毛利计算表 3.餐饮进货统计台账 4.餐饮店经营成本统计表 5.餐饮业财务月报管理系统 6.餐饮核算系统 #餐饮# #财务报表# #财务管理系统#

开店必算的3道关键题目，算对就能赚大钱！开店经营，关键在于做好财务规划。以下是餐饮开店必算的3道关键题目，算对了就能赚大钱！ 1️⃣ 毛利率的计算：毛利率是指销售利润与销售净额的比例。例如，售价130元，进货价100元，毛利率是多少？ ❌ 错误答案：30% ✅ 正确答案：毛利率计算公式为：(售价-进货价)/售价 = (130-100)/130 = 23%。 𐟒𐠦ƒ𓨦达到30%的毛利率，售价应为多少？计算方式为：100/(1-30%) = 143元。 2️⃣ 保本点的计算：保本点是指每天需要达到的最低销售额，以覆盖固定开支。房租：9000元/月水电费：3000元/月人工成本：15000元/月物业费及其他杂费：2000元/月毛利率：60% 保本点计算方式为：(房租+水电费+人工+杂费)/毛利率 = 2.9w/60% = 4.83w。 3️⃣ 保利点的计算：保利点是指每天需要达到的最低销售额，以实现年盈利目标。年盈利目标：30万元年天数：365天保利点计算公式为：(年盈利目标/年天数)/毛利率 + 每天固定开支 = 理想营业额。即：(30w/365)/60% + 953元 = 2321元。掌握这些计算方法，能帮助你更好地管理店铺，实现盈利目标。