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最火酥黄菜做法权威发布_黄菜的家常做法(2024年11月动态更新)

内容来源：批发价SEO所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

最火酥黄菜做法

酥黄菜的绝妙做法，小白也能轻松学会！今天来分享酥黄菜的做法，保证你一看就会，一做就成功！ 𐟍𓠩㟦准备两个鸡蛋、适量淀粉（约30克）、白糖和白芝麻。先把两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中备用。鸡蛋搅匀后，在平底锅中刷一层薄油，热锅后分两三次摊成薄鸡蛋饼。当蛋饼下面成型而上面还有未干的蛋液时，将蛋饼对折。 𐟔ꠥˆ‡蛋饼环节这一步可重要啦，把对折后的蛋饼切成菱型块。切得整齐的话，炸出来就更好看、更好吃呢。 𐟍㹦𕆨𐃥ˆ𖊊将之前留用的蛋清和淀粉混合均匀。裹上这层浆，能让蛋片更加酥脆哦。 𐟔堧‚𘨛‹片步骤将蛋片沾上蛋清淀粉液，然后下入八成热的油锅中，双面炸至金黄起鼓后捞出控油。记得炸过的鸡蛋捞出后放凉，进行复炸，即将鸡蛋再次放入热油炸二分钟，使其更加酥脆。 𐟍젧‚’糖浆技巧另起锅，放入少量油，加入白糖，可加一点点清水把糖化开。用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向哦，这样糖浆更均匀。当水被烧干，糖慢慢变色，注意转小火。当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来，说明糖浆炒好了，此时要迅速将炸好的鸡蛋块倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋块均匀挂上糖浆，出锅后撒上白芝麻装饰即可。这里有个小技巧，顺着一个方向搅拌是为了避免糖浆结晶，让糖浆更加顺滑。 𐟘‹ 美味呈现这样做出来的酥黄菜，外酥里嫩，甜而不腻，绝对是家庭聚餐的必备佳品。我第一次做的时候，火候没掌握好，炸得有点过了，但调整后第二次做就完美啦！快试试吧，保证你和家人都会爱上这道菜！ 𐟑‰ 小贴士炸鸡蛋的时候要注意火候，不要炸过头，否则会影响口感哦！快来试试吧，酥黄菜的做法其实很简单，小白也能轻松学会！

东北70-80年代老菜，现在几乎见不到了东北菜虽然在“八大菜系”里没有名次，但它的发展并没有因此受限，甚至有人称它为“第九大菜系”。东北菜受鲁菜影响较大，可以细分为辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等。东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。以前的老东北菜，现在很多在饭店里已经吃不到了。东北70-80年代流行的菜肴，因为生活水平的提高或者做法繁琐，现在都慢慢消失了。很多年轻人没吃过这些菜，下面一起看看这些消失的菜肴，你都吃过吗？酥白肉 𐟍– 酥白肉，又名拔丝白肉，选用猪肥肉膘为食材，经过挂糊、油炸，以拔丝的做法烹制而成。有的是用挂霜的做法制作，口感脆口香甜，吃着不腻。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也很少有人吃了，这道菜也慢慢淡出了餐桌。熘三样 𐟐𗊧†˜三样是用猪的三种下水——肥肠、大肚、猪肝，熘制而成，是一道传统的菜。酥黄菜 𐟍𓊩…婻„菜是一道特色菜肴，也是一道拔丝菜，由鸡蛋、淀粉为主要材料，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，老少皆宜。将两个鸡蛋打散，加入湿淀粉，摊成薄饼，再改刀炸制，然后再熬糖浆，拔丝工序制作。这道菜肴炸制时比较费时间，还卖不上价格，所以现在很少有饭店做了。现在还有一些饭店再做这道菜，只不过改变了形状，摊饼后，不改刀，炸成圆球的形状，价格也翻了几倍。这道菜也是以前东北三级厨师的考级菜。熘肝尖 𐟐𗊨🙩“菜肴用猪肝熘制而成，猪肝吃着滑嫩。猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，所以，现在吃猪肝的人就很少了。在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，可以除去存留的毒素。美丽豆沙 𐟍𐊧𞎤𘽨𑆦𒙤𙟥멛ꧻ𕨱†沙、雪衣豆沙，起源于我国东北的满族，后成为清朝宫廷御宴上的名菜之一。把豆沙团成团，裹上打发好的蛋白，炸到表皮微黄捞出来，撒上白糖。这道菜是以前厨师的最怕点的一道菜，费时费力，以前没有打蛋器，蛋白打发只能靠一双筷子，能打到手抽筋。用筷子不停的抽打蛋白，直到筷子能立在打发好的蛋白中间不倒，蛋白就打发好了。这道菜现在也有一些老菜馆在卖。四喜丸子 𐟍𒊥œ襅륍年代的婚宴上，那时鸡、鱼、肘子、四喜丸子基本上是餐桌上不变的老四样，名字寓意好。这个传统至今还有一些老字号饭店保留着。四喜丸子的做法与北方“红烧狮子头”的做法基本相同。这些老菜，虽然现在很少见了，但它们曾经是东北餐桌上的美味，承载着那一代人的记忆。