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周黑鸭卤制配方及流程直播_周黑鸭卤料开店配方(2024年11月看点)

内容来源：批发价SEO所属栏目：新闻更新日期：2024-11-28

周黑鸭卤制配方及流程

𐟌𖯸 香料肉扣白扣的万能辣卤配方大揭秘！ 𐟌🣀香料组合】: 八角 30克桂皮 30克甘草 40克山奈 8克白芷 60克沙姜 15克陈皮 10克香草 10克小苗香 20克肉扣 15克川砂仁 20克香叶 10克草果 5个去籽白扣 10克千里香 15克苹拔 8克罗汉果 4个干姜 20克良姜 15克 𐟧‚【调料清单】: 盐 250克花雕酒 500克味精 200克鸡精 100克排骨精 200克冰糖 40克胡椒粉 20克白酒 200克冰糖（炒糖色）1斤加开水大红袍花椒 20克青麻椒 200克辣椒王 30-50克 𐟒磀高汤准备】: 水 60-65斤猪棒骨 10斤鸡架子 6斤 𐟍𒣀辣卤现捞技术】: 辣卤现捞卤水调制辣卤高汤熬制辣卤卤油熬制卤水兑换现捞辣卤第一次卤货流程 𐟓𙣀教学视频】: 辣卤肥肠制作视频辣卤现捞技术视频凉皮凉面制作视频龙虾系列制作视频升级版凉拌菜制作视频川味红油制作视频川味凉拌菜制作视频麻辣卤鸭货+凤爪制作视频辣卤海鲜视频文字系列餐创香辣卤牛蛙制作视频餐创海鲜大咖与辣卤制作视频餐创张平建辣卤海鲜大咖制作视频餐创辣卤龙虾制作视频餐创周黑鸭甜辣卤制作视频五香卤水演变五香辣卤流程视频简味坊辣卤素肉制作视频

自制卤鸭掌，简单又美味的剧集伴侣𐟍— 喜欢卤味的朋友们，不妨试试这个万能的卤味配方。无论是鸭掌还是其他你喜欢的食材，都能轻松搞定。这个配方不仅材料简单，而且味道绝对不输周黑鸭！𐟘‹ 𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—所需食材：鸭爪料酒生抽老抽盐鸡精白糖芝麻香油八角香叶桂皮小米辣花椒蒜头姜葱 𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—𐟍—制作步骤：鸭爪处理：将2斤鸭爪洗净后，放入冷水中，加入料酒、葱和姜片焯水，去除腥味。水开后煮2分钟，捞出鸭爪，去掉泡沫，沥干水分。准备香料：将八角、花椒、桂皮、香叶、小米辣放入锅中，倒入少许油，翻炒出香味。加入适量的水，再加入生抽50毫升、老抽30毫升、盐3勺、鸡精少许、白糖少许、芝麻香油适量和姜片适量。水和调料搅拌均匀后，倒入鸭爪。煮制：煮开后转中火煮6分钟，直到鸭爪的脚跟大筋能掐断。关火后浸泡1小时，中途翻动几次，让鸭爪的颜色和味道更加均匀。这道自制卤鸭掌不仅简单易做，而且味道绝对让你满意。无论是煲剧还是聚会，都是绝佳的小零食选择！𐟌Ÿ

懒人必备！周黑鸭酱卤做法，超简单超美味！昨天在亚超买了周黑鸭鸭舌，花了11刀才买到一袋，结果倒出来只有3根，真是让我大吃一惊！这也太坑了吧？于是我决定自己动手做周黑鸭酱卤，参考了朋友推荐的一个食谱，打算自己动手试试。因为是第一次做，所以大部分配方都是参考原作，稍微做了一些小改动和注意事项提醒大家。下周我会抽空做个改进版，大家可以期待一下！准备工作 𐟥㊩斥…ˆ，准备好所有需要卤的食材，比如鸭架、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋等。然后用姜和料酒焯水，放入锅子里备用。同时烧一壶开水，泡一些腐竹备用。特别提醒，鹌鹑蛋一定要焯水，罐头里的水特别腥！调料准备 𐟌𖯸 用小盆准备干料（因为锅太重不适合称），再准备湿料。依次倒在食材上，然后加入开水，水量刚好没过食材即可。干辣椒皮一定要掰开，如果辣椒籽不出来，是不会入味的。煮制过程 𐟍𒊥𜀥䧧맅分钟左右至沸腾，然后转小火煮50分钟。接着换回大火收汁，至少让1/3的食材露出水面。可以尝尝鸭翅和鸭掌，如果味道OK就捞起。再加入腐竹、藕片、土豆等素菜，再煮十分钟就可以捞出了！特别提醒，鹌鹑蛋需要很久才能入味，所以建议一开始就加。小贴士 𐟓 这个方子总体方向是没问题的，但也有些小问题需要调整：甜度问题：用了100g冰糖和60g甜面酱，再加上我自己加的3个龙眼，结果非常甜。尤其是热的时候吃，感觉自己在吃上海五花肉。建议冰镇后再吃会好一些，下次我会调整一下。老抽用量：用了100g老抽，感觉卤鸭的颜色并不深，鹌鹑蛋倒是非常黑。如果喜欢颜色深的可以多加点，如果不在乎颜色可以少加一半。辣味不足：辣味还是不太够，下次我会尝试改进。好啦！祝大家做的愉快吃的愉快！我也会尽快再做改进版再分享给大家！

自制黑鸭卤味，开店摆摊必备配方！准备踏入黑鸭卤味行业的朋友们，这里有你们需要的详细配方和步骤，保证味道甜麻辣，绝对不输周黑鸭。以下是一些常见问题的解答：黑鸭上色是否使用色素、鸭膏或增香剂？是否添加了添加剂和防腐剂？卤料是否纯天然？黑鸭卤水制作专用卤料包：八角17克、小茴香15克、桂皮10克、千里香10克、毛桃6克、丁香4克、草蔻8克、排草8克、香茅草5克、肉蔻10克、良姜12克、香叶14克。将香料称好后，放入开水中浸泡10分钟，捞起、洗干净装入卤料包即可使用。炒糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入300克冰糖，不停翻炒至冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，烧开2分钟，关火备用。黑鸭卤水制作：卤桶中放入卤料包，倒入15斤水开大火，加入全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、老抽50-80克、白糖100克、花椒100克、干辣椒100克、姜片60克、豆瓣酱50克、黄豆酱50克，烧开后调成微火慢煮50分钟即可卤制。黑鸭卤制鸭货预处理：将鸭货5-10斤冷水浸泡60分钟，捞起放入锅中，倒入冷水，加入料酒30-60克，水烧开煮2-3分钟捞起洗干净即可卤制。黑鸭的卤制：将处理好的鸭货下入卤水中，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟入味，捞起放入摆盘即可。技术补充鸭货卤制时间和浸泡时间请参考相关图片。麻辣度调节：麻辣度要求高时，可以增加花椒和辣椒的用量，其中花椒增加麻度，辣椒增加辣度。甜度调节：白糖加多一些黑鸭就会甜，减少甜度就会差。黑鸭卤水：卤水卤完以后，将卤水过滤干净、保存好下次可以接着用。希望这些信息对你有帮助，如果有任何疑问，欢迎交流探讨！

𐟌𖯸𐟦† 周黑鸭秘制配方大揭秘！开店必学！ 𐟌🠥‘詻‘鸭香料包：白芷根60克桂皮30克陈皮15克香叶10克草果20克玉果15克良姜15克砂仁20克槟榔25克阳春砂20克山奈8克八角30克荜拨8克丁香15克白蔻10克甘草30克香茅草10克 𐟍젨‡ꥈ𖧄槳–色素：冰糖或砂糖适量油适量，覆盖糖的一半加热至糖完全溶解，冒青烟时关火待糖自然变色至红褐色，加入一半清水烧开，搅拌均匀 𐟍𒠥‘詻‘鸭老汤制作：清水配鲜汤：锅中加入40kg清水，烧开下入鸡骨架5斤、筒子骨5斤、猪板油5斤、姜片2斤、盐1.5斤，小火熬6小时捞出骨渣，鲜汤不少于30kg，不足补清水浸泡香料：将香料包（15kg水放1包/340g）和辣椒2斤（剪开使用）、花椒350g、冰糖2.5斤、麦芽糖2斤、自制焦糖色素2斤加入鲜汤中烧开，浸泡8小时熬制：加入5斤食用油，大火煮开后小火熬3小时调味：过滤汤和油，分别加入味精1.5斤、甜面酱1斤，烧开后品尝味道，补足不足的味道，老汤不少于20kg净汤，不含油重，注意控制火候，保持锅内10cm左右的沸腾面，每公斤老汤不少于43克盐 𐟍— 周黑鸭卤制：香料包：每卤10kg产品加170g香料包半包（辣椒13g、花椒12g、冰糖35g、麦芽糖30g、食盐10g）第一批肉厚产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗煮开后计时10分钟，下入第二批肉少产品（鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨），再计时10分钟，保持大火要求10分钟内煮沸，再下入第二批基础料（味精+鸡精各20g）计时5分钟，关火焖锅25-30分钟，边焖边看成色不宜焖太烂。

周黑鸭秘籍！鸭脖鸭架美味探索武汉周黑鸭的独特风味，体验皮黑肉嫩、醇厚不腻的卤味鸭脖鸭架。周黑鸭以其香、辣、麻、酥、嫩的特点，让人回味无穷。𐟌𖯸𐟦† 𐟔堨熩⑦•™程 + 文字配方，让你轻松掌握周黑鸭的卤制技巧。无论是鸭头、鸭肠、鸭掌，还是整只鸭、鸭腿、鸭脖，甚至是鸭叉骨、鸭食管、鸭舌、鸭翅，都能通过这个配方制作出令人垂涎三尺的美味。 𐟍— 不仅如此，这个配方同样适用于鸡爪、鸡翅、鸡腿、猪蹄等禽肉，以及藕片、土豆、海带、木耳、金针菇、豆皮、鱼豆腐、蟹棒、火锅丸子等蔬菜类食材。 𐟑€ 甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，每一口都是满满的幸福感。快来尝试这个让人欲罢不能的卤味配方吧！

𐟦†𐟔堩𘭨‚卤制秘籍大公开 𐟒尟’劰Ÿ“ 准备好卤制鸭肝了吗？周黑鸭的核心理念就是卤制美味，今天就来揭秘这背后的魔法配方！ 𐟓【原料准备】鸭肝是主角，当然还有鸡精、味精、白糖、花椒粉等调料，以及卤汤。 𐟔壀做法演示】 1️⃣ 卤汤点火烧开，准备迎接鸭肝的到来。 2️⃣ 大火让卤汤翻滚，然后下大鸭头，小火慢煮5分钟。 3️⃣ 接着下小鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭锁骨、鸭胗，再小火慢煮5分钟。 4️⃣ 然后是鸭三节翅、二节翅，同样小火慢煮5分钟。 5️⃣ 最后，鸭心和鸭肝闪亮登场，小火慢煮5分钟，让它们充分吸收卤汤的美味。 6️⃣ 关火后焖40-60分钟，让鸭肝更加入味。 7️⃣ 等卤货凉透后，再次浸泡在卤汤中，让味道更加深入骨髓。 𐟎‰时间一到，捞出售卖，你的周黑鸭鸭肝就大功告成啦！快来尝尝吧！𐟦†𐟒•

自制周黑鸭，越卤越香，简单又美味！你有没有想过在家也能做出美味的周黑鸭？其实很简单，只需要一次配好料，越卤越好吃！下面我来分享一下我的自制周黑鸭配方，保证你一试就爱上！材料准备首先，我们需要准备以下材料：红色花椒半碗青色花椒半碗草果6颗八角6颗白蔻十几个姜片、香叶、桂皮生抽一碗、老抽一碗四勺甜面酱冰糖8颗干辣椒一碗啤酒三听步骤一：处理鸭货买回来的鸭货先用冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后继续煮10分钟。然后用冷水冲洗干净。这一步是为了去腥和初步煮熟鸭货。步骤二：开始卤制将洗干净的鸭货倒入锅内，把卤料干的部分用纱布包起来（不包也可以），然后倒入生抽、老抽、啤酒和甜面酱。再倒水，水量刚好没过鸭货就行。大火煮开后转中小火，继续煮40分钟左右。步骤三：焖制入味煮好后可以盖上盖子焖一会儿，让鸭货更入味。如果你等不及，可以直接吃。剩下的卤料不要扔掉！找一个盆放在冰箱冷冻，下次想吃的时候直接用这个料煮，次数越多越有味。小贴士辣椒可以根据个人口味增减。卤料的配方量可以根据个人口味调整，我喜欢口味稍重一点，所以量稍微调整了一下。喜欢甜的朋友可以多加冰糖，我个人不喜欢太甜，所以冰糖只加了一点。一定要用两种花椒：红色和青色！个人觉得鸭爪最好吃，可以多加点鸭爪卤。啤酒原配方是一听，我自己每次加两到三听。吃素菜的时候，可以在荤菜捞出来后，把素菜放进去煮5分钟，时间煮久了就不脆了。试试这个配方吧，保证你会爱上自己做的周黑鸭！𐟍—𐟌𖯸

在家轻松搞定！万能卤菜配方大揭秘𐟍— 嘿，朋友们！今天我要分享一个超级实用的卤菜配方，保证你做出来的卤菜味道不输周黑鸭！而且，在家也能轻松搞定哦！𐟑颀𐟍𓊦‰€需材料：鸭脖、鸭翅、鸭掌等卤菜食材生姜3片大葱1根料酒适量老抽适量生抽适量冰糖适量花椒、八角、桂皮、香叶等香料干辣椒适量清水适量制作步骤：处理食材：先把鸭脖、鸭翅、鸭掌这些食材洗干净，然后用料酒和姜片腌制15分钟，去腥。炒糖色：锅里放一点点油，加入冰糖，小火慢炒，炒到冰糖融化变红褐色。煮卤水：把炒好的糖色倒入锅中，加入清水、生姜、大葱、老抽、生抽、香料和干辣椒，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。卤制食材：把腌制好的食材放入锅中，确保卤水能完全淹没食材。大火煮沸后转小火，盖上锅盖卤制30-40分钟，直到食材入味熟透。收汁出锅：卤制完成后，开大火收汁，让卤汁更浓稠，味道更浓郁。出锅前可以撒上一些芝麻和葱花，增加口感。小贴士：炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。卤制时间可以根据食材的大小和厚度适当调整。收汁时要不断翻炒，避免食材粘锅。尝了一口，真的是秒变周黑鸭口感！卤菜香浓入味，肉质鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感！𐟘‹ 大家快来动手试试吧！𐟎‰

自制周黑鸭，详细配方，轻松开店摆摊 𐟍ƒ𐟍ƒ1、香料包配方：八角20克，山奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶10克，白芷10克将上面的香料洗干净，用温水浸泡30分钟，捞起装入香料袋即可。专门做鸭子类的香料种类不需要很多，合理才是关键。 𐟍ƒ𐟍ƒ2、鸭类食材处理脖子、锁骨、鸭脚、鸭腿、鸭翅等5千克将食材解冻用冷水浸泡2小时左右，捞起冲洗干净后，加入姜粒50克、葱节40克、花椒30克、精盐100克、料酒30克，拌和均匀，腌6-12小时。然后放入沸水锅里煮2-3分钟，捞起洗干净备用。鸭货毛腥味和异味较重，浸泡和腌制可以去腥味异味，而且更加入味。 𐟍ƒ𐟍ƒ3、麻辣料制作 1000克油烧后关火，倒入100克花椒、150克辣椒，冷却以后即可使用。用油炸一下加入卤水，会比直接加进去效果更好，更加麻辣鲜香。 𐟍ƒ𐟍ƒ4、卤水调制清水20斤，倒入锅中，加入香料包1个、全部麻辣料、豆瓣酱150克、黄豆酱100克、冰糖100克、盐200克、鸡精150克、姜80克、蒜60克、焦糖色200克。大火烧开后转小火煮40-50分钟即可卤食材。卤水味道是甜麻辣的。焦糖色可以用酱油或者糖色代替，颜色方面就不会很黑。 𐟍ƒ𐟍ƒ5、卤制将处理好的鸭类食材放入烧开的卤水中，倒入料酒50克，用中小火卤15-40分钟不等。卤熟即可关火，让食材继续在卤水中浸泡60分钟，随后捞出即可使用。浸泡目的是为了入味，通过浸泡卤水让食材充分吸收卤水的味道。 𐟔𐟔我是高师傅，以上是我分享的技术，不懂欢迎探讨交流。

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