立刻切换冬藏冬补的状态
水盆 羊肉
“ 三千万秦人齐吼秦腔
咥碗羊肉泡喜气洋洋”
是对陕西人生活的生动写照
这道美味佳肴起源于明朝崇祯年间
因在农历六月上市，又名"六月鲜"
图片来源：三联美食
一碗水盆羊肉上桌
只见熟烂的羊肉鲜而不膻
白嫩的粉丝细软入味
配上麦香浓郁的月牙饼
再佐以糖蒜、辣子酱
图片来源：华商网
吃一口肉，咬一口馍
就一瓣蒜，喝一口汤
直接暖到心里去
热乎乎的一大碗下肚
这便是专属于老陕人的记忆
肉丸 胡辣汤
一颗肉丸是清晨的欢喜
一口热汤是早膳的浪漫
初冬的早上
爬出被窝的动力一定是
一碗咸香热烫的肉丸胡辣汤
这个令人魂牵梦萦的美味
也叫做蔬菜牛肉丸子汤
主要由鲜纯筋道的牛肉丸
配以土豆块、连花白片、菜花
西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成
灵魂调味少不了花椒粉和辣椒油
水淀粉勾芡形成的粘稠感
让美味度直线上升
图片来源：西安美食手册
Q弹的肉丸和自己手掰的坨坨馍
是陕西人的“最佳搭配”
一碗下去，微微冒汗，浑身舒坦
元气满满的一天由此开始
图片来源：西安美食手册
酸辣 肚丝汤
陕西人喜食酸辣
这也是陕西菜的特色
尤其在这道酸辣肚丝汤里
得到淋漓尽致的展现
菜汤相融，口中生津
开胃下饭的酸辣肚丝汤
原料为熟猪肚丝
辅料是香菜、木耳等
水滚勾芡入菜
汤酸色红，食味浓香
细细的肚丝、酸辣的平衡
无一不考验着大厨的功力
甫一入口，瞬间舌尖生津
让人胃口大好，心情愉悦
生汆 丸子汤
生汆丸子汤讲究汤鲜美
丸子滑、嫩、弹
一碗下去
鲜美又滋补，暖胃更暖心
陕西的生汆丸子汤
丸子都是现捏、现煮、现吃
大骨熬制的浓汤打底
再配上些青菜、木耳、腐竹、豆腐等
现打的丸子很有嚼头，筋道弹牙
盛在碗里加几滴香油
咬一口，丸子松嫩，汤味鲜美
立冬能喝到这样一口
热腾腾的丸子汤
一天的幸福感就都有了！
图片来源：新西安乱弹
杂 肝 汤
杂肝汤也叫羊杂汤
是陕西美食的名片之一
案板上熟透了的羊下水饱满有光泽
各个酥烂得汪洋自恣
且鲜嫩无比
每一碗都是现切现做
分量必须实在！
图片来源：早餐中国
刚端上桌的一碗
羊肝、羊肚、羊肺等
羊下水软嫩中透着筋道
绿绿的葱花与粉丝搭配
不仅颜值在线
口味也是相当的赞
让人回味无穷
图片来源：早餐中国
白火石 汆汤
最早出现于新时期时代的
白火石汆汤可是妥妥的汤界“活化石”
其制作技艺已被列入
陕西省第五批非物质文化遗产名录
里脊肉制成的肉饼
贴于汤盆内壁
豆腐切片排在盆底
再加入蘑菇、木耳、红枣、白菜等辅材
一块纱布盖在盆上倒入煮沸的高汤
最后将烧红的白火石放入盆中，加盖
等到石头热量全部释放后，食材也就汆熟了
热气腾腾的白火石汆汤便做好啦
来上一碗暖呼呼，人生圆满！
图片来源：CCTV回家吃饭
天气渐冷，秋收冬藏
但来上一碗汤
就能给足陕西人越冬的仪式感
各种食材、各色调料
经过陕西人的烹饪钻研
变成一道道经典美味
让寒冬也变得如此“鲜活”
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