原创 菠菜怎样去除草酸和涩味？多做这一步骤，菠菜味道鲜嫩没涩味

做法步骤：

1.把菠菜摘去老叶，投洗干净

2.再把菠菜的根部切去

3.把大蒜去皮，再切成末

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。焯过火，菠菜口感就不鲜嫩了，失去了菠菜的风味。菠菜焯水时在水中加入少许盐会使菠菜颜色更翠绿。

5.把焯好水的菠菜捞出，迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用，菠菜焯水后，放在冷水中投凉，能保持菠菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

菠菜焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

7.淋入蚝油翻炒均匀，加入少许盐，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火

8.将菠菜从中间切成两段，放在盘子内，淋上做好的蒜蓉汁，吃时拌一下即可。

小贴士：菠菜做汤或者凉拌，炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

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