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1、将准备好的牛肉添加适量水，按同一个方向拍打至粘手或充分吸水状态；（加水量依肉实际干湿度，正常状态的鲜牛肉建议按 30%-40%水添加，即每500g 肉添加 150g-200g 水）（针对新鲜非注水牛肉）2、加入牛肉腌粉，添加比例按肉品 7%添加；（即每 500g肉加入 35g 腌粉，建议加 20-30g 料酒）3、充分和匀，加入肉品 10%左右的?
1.虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。2.用刀背剁碎。3.加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。4.搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。5.装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。6.锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不?
第一步：称取嫩牛肉腌制料SN16042 1012.5克（按照牛肉重量的2%2.5%的比例添加，即500g牛肉），用20-30克水（或者料酒）将腌制料充分溶解，倒入解冻好的牛肉中，将牛肉按照一个方向进行?
以腌制1斤鲜毛肚为例： 称取毛肚腌制料SN16043 15克，加1斤水，用水将腌粉充分溶解后，加入1斤鲜毛肚，毛肚一定要全部浸在水中，浸泡40分钟（中途翻1-2次），捞出毛肚用水冲漂至水清?
1.以腌制1斤鲜鸭肠为例称取鸭肠王腌制粉 SN14066 10克，加1斤水，用水将腌粉充分溶解后，加入1斤鲜鸭肠，鸭肠一定要全部浸在水中，浸泡30分钟（中途翻1-2次），捞出鸭肠用水冲漂至水?
1、猪瘦肉洗净 切3厘米大小的薄片。 2、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。 3、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。 4、面糊?
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