专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
我们大家每个人所喜爱的咖啡口味都不一样，有人喜欢浓郁一点的，有人喜欢清淡一点的；有人喜欢坚果奶油味道的，还有喜欢水果蜂蜜味道的。其实你用来冲煮咖啡的器具，决定了你的咖啡基本味道。今天和大家讲一讲，怎么通过合理的选择冲煮咖啡的器具，来得到你想要的味道。
V60滤器冲煮
设计原理：关于V60，最令人印象深刻的莫过于这款滤杯的弧形支撑架设计，V60滤杯采用一长一短的螺旋状的凸槽设计，在很多人眼里这个设计是为了让焖蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计，更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤，并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，以保证V60滤杯的完整萃取。
圆弧形凹槽设计与直线落水的路径相比，让水的路径很明显的长了许多。不仅仅延长了咖啡粉和水的接触时间，还可以让水位在下降的同时，让水流顺着螺旋状的凸槽往滤杯的中心点集中，这个动作就像是洗衣机里面的漩涡对衣服进行清洁一样，通过水流下坠的重力产生对咖啡粉的挤压。
萃取建议：用V60滤杯冲煮咖啡，水的温度一般控制在88-94度左右；水粉比控制在1:15左右；研磨粗细与砂糖般粗细相似即可；时间控制在3分钟以内即为最佳。具体数据可以根据自己的豆子以及个人喜好改变。不要忘记先焖蒸哦。
口感趋向：V60滴滤壶冲煮出来的咖啡，口感极其干净，明显展现了咖啡豆本身的味道，尾段清甜。总体上来说就是比较清淡的咖啡，适合口味清淡的人。
爱乐压
设计原理：爱乐压是一种手工萃取咖啡的简单器具。总的来说，它的结构类似于一个注射器。使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水，然后压下推杆，咖啡就会透过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法、滤泡式咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速加压萃取的原理。
但是爱乐压的参数就比较多了，除了一般的研磨度、水温等，爱乐压的搅拌时常、按压萃取速度都会改变咖啡的味道。为得到想要的味道，你定要多做尝试。
爱乐压有许多优点，快速、方便、易清洗、体积短小轻便且不易损坏，相当适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。
萃取建议：
先将爱乐压专用滤纸放入滤纸盖，润湿滤纸以更好地贴合盖子；
将滤纸盖安置到滤筒上，然后竖立在坚固的杯子上
将咖啡粉倒进滤筒，将适宜温度的热水缓慢倒进滤筒至刻度「2」，轻柔搅拌；
将压杆插入滤筒里，轻缓下压约20s，听到「呲」一声之后停止按压，一份爱乐压咖啡就完成啦！
口感趋向：爱乐压冲煮出来的咖啡，兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压咖啡的的顺口。也比较适合口味较重的人。
虹吸式咖啡壶
设计原理：虹吸壶俗称「赛风壶」或「虹吸式」，是一种十分具有观赏性的咖啡冲煮方法，也是咖啡馆中常见的咖啡煮法之一。虹吸壶虽称之为此，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。这听起来很玄吗？其实一点也不。跟着以下步骤做一遍，就能心领神会啦！
萃取建议：
制作咖啡之前一定要先准备一条拧干的湿抹布。
准备工作就绪，我们来开始进行第一步：装水，然后钩好滤芯；
将加热装置打开，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴，上壶斜放即可；
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之塞进下壶；
待水完全上升至上壶以后，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉；
倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。
第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时二十秒，做最后的搅拌--即可将加热装置移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。
咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，将上壶与下壶拔开来。然后就可以享受你的咖啡啦！
温馨提示：
一定钩好上壶的滤芯，
不然就会像下面这样。。。
来，干了这碗芝麻汤！
口味趋向：虹吸式咖啡壶冲煮出来的咖啡，口感香浓醇厚，尾端饱满。适合大部分的人群。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-10-10 20:50:29
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们