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几乎每家卤肉铺都有自己的秘制卤料包，大同小异的几种香料看似随机的组合，却能调出风格迥异的神秘味道，给我们带来惊艳的美食。这些调味料中不乏药材的身影，今天我们就介绍其中的几种：白蔻、草寇、红蔻和肉蔻，入药分别称为豆蔻、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻。
豆蔻、草豆蔻和红豆蔻豆蔻、草豆蔻和红豆蔻，同是姜科植物的果实或种子。入药后性味、归经及功效应用相近。 | 味 | 性 | 归经 | 功效 | 豆蔻 | 辛 | 温 | 脾、胃、肺 | 化湿行气、温中止呕、开胃消食 | 草豆蔻 | 辛 | 温 | 脾、胃 | 燥湿行气、温中止呕 | 红豆蔻 | 辛 | 温 | 脾、肺 | 散寒燥湿、醒脾消食 |
 豆蔻，习称“白豆蔻”。主产于泰国、柬埔塞和印度尼西亚爪哇，目前，我国云南、广东、广西等地也有栽培 豆蔻习称“白豆蔻”，有化湿行气、温中止呕之功，常与砂仁相须为用，用治湿阻中焦及脾胃气滞证。但豆蔻偏中上焦，温中偏胃而善止呕；砂仁偏中下焦，温中重脾而善止泻。豆蔻与砂仁、甘草等药研细末服，可治小儿胃寒、吐乳不食。 草豆蔻和白豆蔻一样，也是常用的芳香化湿药。功能行气快胃，温中化湿，止呕。白豆蔻入肺经，因此善理脾肺气滞，常用于湿温初起；草豆蔻行气作用较白豆蔻略逊，但温燥湿浊之力则略胜。故草豆蔻治中焦寒湿郁结，可用于寒湿郁滞、脾虚久泻。需要注意的是，白豆蔻和草豆蔻入药，阴虚血燥者慎用。  红豆蔻：大高良姜的干燥成熟果实 红豆蔻气味芳香，也可作香料使用，和白蔻、草蔻不同，其功效与高良姜相近，属温里药，适用于脘腹冷痛、食积腹胀、呕吐泄泻、饮酒过多。 肉豆蔻肉豆蔻，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，主产于马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡。和白豆蔻一样，以前主要靠进口，所以价格昂贵，堪称“调料刺客”。现在，我国广东、广西和云南地区已有栽培，已经退出来“刺客联盟”。  肉豆蔻 肉豆蔻味辛，性温，归脾、胃、大肠经。有温中行气、涩肠止泻的功效。《本草纲目》中云：肉豆蔻“温中，消食止泄，……开胃，解酒毒。治宿食痰饮、止小儿吐逆、不下乳、虚泄赤白痢，研末粥饮服之。暖脾胃，固大肠。” 肉豆蔻为治疗虚寒性泻痢之要药。以肉豆蔻配伍补骨脂、五味子、吴茱萸，可治脾肾阳虚、五更泄泻者，如四神丸（《证治准绳》）。此外，肉豆蔻与木香、干姜、半夏等药同用，可治胃寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐。 需要注意的是，肉豆蔻有毒，毒性主要来自其挥发油中的有效成分肉豆蔻醚。该物质在动物可引起肝变性，对正常人则能兴奋大脑，且有致幻作用。因此，在中毒时，轻者出现幻觉，或恶心、眩晕；重者则谵语、昏迷、瞳孔散大、呼吸变慢、反射消失，甚至死亡。因此，肉豆蔻入药若需内服，必须经过麸皮煨制以去油，且湿热泻痢者忌用。 一味中药能否跻身调料界，特殊香味只是前提，“温中理气、开胃消食”的功效才是根本。这便是“药食同源，食疗养生”的真谛。
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