冬至大如年，12月22日冬至，饺子馅记住别放3样料，好吃味道正

冬至，不仅是二十四节气中一个重要的节气，也是我国民间传统节日。民间有“冬至大如年”的说法， 冬至这天各地都和过年一样，有着许多隆重有仪式感的民俗活动，在南方地区，人们会举办祭祖、宴饮等活动，而到了北方地区，吃饺子则是冬至重要的习俗之一，有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语。冬至日这天，北方广大地区家家户户必定会包上一锅热腾腾的饺子来吃。

饺子各家有各家味，老话说“饺子好吃不在褶”，饺子馅才是饺子好吃的关键，这都在于饺子馅怎么盘。这盘饺子馅看似简单，但却有不少说法，比如什么能放，什么不适合放都要清楚，12月22日就是冬至了，记得吃饺子，盘馅时尤其是这3样料别放，饺子好吃味道正。

一、不放料酒

盘荤馅饺子馅的时候，不少朋友会习惯放入少量的料酒，来为肉馅去腥增味，但是盘好的饺子馅吃起来不仅依然有腥味，而且还有一丝丝料酒的异味，让饺子馅的味道吃起来怪怪的。

这是为什么呢？如果了解了料酒的去腥原理，可能大家就明白了盘饺子馅不适合放料酒的原因了。料酒去腥是通过料酒中的酒精挥发带走腥味，故而料酒去腥就需要同时满足两个条件，一是高温，二是有蒸发作用。而饺子馅是被饺子皮包裹后入锅煮熟的，饺子馅中的酒精无法挥发，便留在饺子馅中，不但腥味没有去除，反而降低了饺子的味道。

盘饺子时可以用料水和料油来去腥，有不见其身却有其香的特点，其中料水就是在温水中加入葱姜、花椒，浸泡5分钟而得到的料水，在为肉馅调味后，打入少量的料水不仅能去腥还能为肉馅增鲜。

料油则是在用油将洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、姜片等香料炸至焦黄，过滤出残渣得到的，在肉馅打入料水后，再打入少量的料油，锁住肉馅中的水分，之后再放入配菜，像大白菜、萝卜碎等，搅拌均匀即可。

二、不放蚝油

蚝油是生蚝的浓缩汁，含有丰富的谷氨酸，吃起来非常鲜美，爆炒、凉拌等烹饪方式都适合加入少量的蚝油，让菜肴鲜上加鲜。但盘饺子馅时无需再额外放一些蚝油，由于肉类本身就有大量谷氨酸，味道已经非常鲜美了，再加入蚝油就是画蛇添足了，而且蚝油的味道通常会比较咸，没有掌握好加入蚝油的量，可能就会让饺子馅偏咸，影响味道。

另外现在市面上的蚝油，很多都是加入少量的蚝汁，再添加盐、焦糖色、淀粉以及香精、添加剂等，在饺子馅中加入这种劣质蚝油，无疑就变相有摄入了各种添加剂，因此在盘饺子馅的时候，还不如不加蚝油的好。

三、不放五香粉（十三香）

不管是五香粉还是十三香，都是用花椒、八角、丁香、小茴香等多种香料研磨而成的，味道非常浓郁，在烧烤、煎炸、熘炒等烹饪时，撒上少量的五香粉或者十三香，香味瞬间就提升了不少。

但饺子馅是不适合放入五香粉或十三香的，饺子吃的就是肉馅的鲜香与蔬菜的清香，如果加入五香粉或者十三香后，香料的味道过于浓郁霸道，肉馅的香味和蔬菜的清香就会被香料的味道掩盖，吃起来全是五香粉或者十三香的味道，饺子吃起来也会索然无味了。

以上就是在盘饺子时不加的3样料，不过这通常适用于盘荤馅饺子馅，接下来给大家分享3种好吃的饺子馅的做法，都特别鲜美好吃。

一、猪肉萝卜馅

准备食材：萝卜、猪肉馅、大葱、小葱、姜。

1、萝卜洗净切成薄片，放入热水锅中，大火煮8分钟左右，捞出晾至不烫手后放入纱布中，挤出萝卜中的水分。

2、姜切片、大葱切段，与花椒一同放入温水中，浸泡10分钟制成料水，另外姜片、大葱段、八角、香叶放入炒锅中，倒入适量的油，炸至焦黄后捞出残渣，只留料油。

3、准备好的肉馅中倒入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后少量多次的打入料水，搅拌至上劲后，倒入一勺料油再次搅拌至上劲。

4、挤过水分的萝卜剁碎，放入肉馅中搅拌均匀，让肉馅中萝卜碎充分混合。

5、大葱碎中拌入香油，放入肉馅中，再放入适量的小葱拌匀即可。

二、牛肉芹菜馅

准备食材：牛肉、小芹菜、姜、大葱。

1、煮锅中加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮5分钟关火晾凉，炒锅中倒入油，加入姜片、花椒、大葱和香叶，小火慢慢炸至香料焦黄后，捞出只留下料油。

2、牛肉洗净控干水分，剁碎后加入2勺生抽、1勺老抽，适量的盐和姜末搅拌至上劲，少量多次的打入料水，500克牛肉打入50克左右的料汁，牛肉通常比较干，打入较多的料水能让牛肉更鲜嫩。

3、加入一勺料酒搅拌均匀，锁住牛肉中的水分的同时，还能让牛肉更油润好吃。

4、小芹菜和大葱用香油，拌一拌，倒入牛肉馅中，搅拌上劲即可。

三、猪肉胡萝卜大葱馅

准备食材：猪肉馅一斤、大葱一根、胡萝卜一个、姜、小葱。

1、姜一部分切片，一部分切末，大葱一部分切片，一部分切碎，姜片、葱段和花椒放入温水中，浸泡10分钟，炒锅中加入姜片、葱段、花椒，打入少量的油炸香制成料油。

2、肉馅放入大碗中，加入盐、鸡精和姜末，倒入2勺老抽和2勺生抽搅拌均匀，打入4勺葱姜花椒水，倒入1勺料油锁住水分。

3、胡萝卜清洗切碎，大葱碎中加入一勺料油拌匀，与胡萝卜碎一起加入肉馅中，搅拌均匀。

4、小葱洗净切碎，倒入肉馅中拌匀即可。

——老井说——

以上提到的不能放的3种料，通常适用于盘荤馅饺子，而盘素馅饺子时可以适当的放入少量的五香粉（十三香）和蚝油，素馅中放入五香粉（十三香）和蚝油，可以增加不同的风味。

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