8. 卤完货香料没有捞出来，一直泡在卤水桶里面
9. 川卤中不加酱油，加了酱油会让卤水发黑
卤水发苦的原因：
1. 卤桶中没有放带脚篦子，卤肉粘锅，卤水烧糊了
2. 香料没有清洗，卤水中杂质较多
3. 卤水长时间不使用，经常空烧
4. 糖色炒太老
5. 香料没有用洒泡或者没有油炒
6. 配方不合理，苦香型香料比较多
作为新手你们是不是都遇到过这些问题？卤菜发酸、发苦无非就是以上的几种情况，掌握好细节才能做好卤菜。返回搜狐，查看更多
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