宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)，最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。

　　臭冬瓜

　　臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。

　　臭苋菜管

　　宁波的苋菜管是煮熟再腌，慈溪余姚那边，是生腌的。蒸的时候，还一定要浇上菜油。饭店里，单蒸的不多，会配各种意想不到的食材，梅鱼、虾孱、鸡肉、臭豆腐、青菜、芋艿，好像看见什么就会扔什么进去。在闷热烦躁，胃口不开时，来上一碗臭香奇特的苋菜梗(汗菜菇)，也算是一种极致的体验。夹一段放在嘴边，轻轻一吸，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满了味蕾，而后，臭到极致的腌菜香转成了香靡靡的口感，爽口开胃。

　　臭菜心(臭芋艿蓊)

　　宁波最老底子的三臭之最，很多人不知道芋艿蓊是个什么鬼?它其实是芋艿上面的茎叶，那种软塌塌、带有股异香的味道，宁波人把芋艿的茎叶放在臭卤里进行腌渍，出来以后的味道简直不能更浓厚，所以现在很多宁波人也不吃臭芋艿蓊了，但是它还是老底子宁波人心目中的三臭之最。

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